在探讨金飞天POS机撤销的记录能否删除的问题之前，我们首先需要了解POS机的基本工作原理和流程。POS机是一种电子支付工具，通过与银行系统连接，实现信用卡、借记卡等支付方式的交易处理。当一笔交易被撤销时，POS机将发送撤销请求到银行系统，银行系统对这笔交易进行撤销处理，并在交易记录中留下撤销记录。

从技术角度来看，金飞天POS机撤销的记录是可以删除的。银行系统在收到撤销请求后，会在数据库中更新交易状态，将这笔交易标记为已撤销。然而，银行系统并不会永久保留所有的交易记录，而是在一段时间后自动删除。这一时间间隔通常是根据法律规定的要求来确定的。

然而，从法律规定角度来看，POS机撤销的记录应当保留一段时间，以备查证。根据中国《银行卡业务管理办法》的规定，发卡行和收单机构应当按照法律法规的规定，保留银行卡交易记录和账单数据，以备查证和处理争议。因此，即使在技术上可以删除POS机撤销的记录，但在法律上，这些记录应当保留一段时间。

综上所述，金飞天POS机撤销的记录在技术上是可删除的，但由于法律规定的需要，这些记录应当保留一段时间。在实际操作中，银行系统通常会按照法律规定的要求，自动删除一定时间间隔后的交易记录。因此，在使用POS机进行交易时，如果需要撤销交易，应当及时联系银行或收单机构进行处理，以确保交易记录的准确性和合法性。